冬は寒く、雪が多い東北地方は、稲作を中心に、冷涼な気候を生かした野菜作りにも力を入れています。青森はにんにくやごぼう、やまのいもの出荷量が日本一※。特ににんにくは、全国の約7割が青森産なんですよ。山形はトマトやなす、えだまめ、きゅうり、にらなど。山形のにらの葉は、厚くて幅も広め。しっかりとしています。岩手はほうれん草やピーマン、白菜、キャベツなど、秋田はきゅうりやねぎ、トマト、アスパラガスなどをたくさん作っています。
※農林水産省 平成18年野菜生産出荷統計より
豚肉、にら、卵は相性抜群。スタミナがありつつ、豆腐が入ってヘルシーな一皿。うま味を吸った豆腐、卵からじゅわっと煮汁があふれ、おいしくいただけます。シンプルな味付けなので飽きずに、ゴハンもどんどんすすみます。
![材料（4人分） 木綿豆腐：1丁（400g）、豚ばら薄切り肉：150g、にら（または水菜）：100g、溶き卵：2個分、「ほんだし」：小さじ1・1/2（4.5g）、[A] オイスターソース：大さじ1[A] 水：カップ1/2、[A] 砂糖：大さじ1、[A] しょうゆ：大さじ1、サラダ油：小さじ2](images/tohoku/recipe_03_list.gif)
長いもとごぼうにしっかりと焦げ目をつけて、最後に煮汁をからめれば焼き煮込みの出来上がり。強火で焼いて、さっと煮ることで、香ばしさが加わり、長いも、ごぼうなどの野菜の食感が楽しめます。
![材料（4人分） 長いも：2/3本（300g）、ごぼう：20cm、豚薄切り肉：200g、グリーンアスパラガス：4本、サラダ油：小さじ2、「ほんだし」：小さじ2（6g）、[A] 水：カップ1、[A] 砂糖：大さじ1、[A] しょうゆ：大さじ1、[A] オイスターソース：大さじ1、マヨネーズ：適量、粗びき黒こしょう：少々](images/tohoku/recipe_01_list.gif)
肉じゃがにごぼうを加え、食物繊維たっぷりに仕上げました。ごぼうは皮ごと斜め切りすることで、香りが際立ち、皮の近くにあるうま味をそのまま味わえます。にんじん、きぬさやの彩りも美しく、栄養バランスのとれた１品です。
![材料（4人分） 新じゃがいも：10個、ごぼう：30cm、豚ロース薄切り肉：100g、にんじん：1/4本、きぬさや：12枚、サラダ油：小さじ2、「ほんだし」：小さじ1（3g）、[A] 水：カップ1、[A] 砂糖：大さじ2、[A] しょうゆ：大さじ2](images/tohoku/recipe_02_list.gif)
