北部の山間部から太平洋に向かっていくつもの川が流れ、水資源に恵まれている静岡県。太平洋を流れる黒潮の影響で、冬でも比較的暖かく、農業に適した土地といえます。浜松市の南部、遠州灘沿いの砂丘地帯はかんしょの産地。他の地域より早い時期に出荷されるので「早堀りかんしょ」と言われています。このほか、静岡は中国野菜のチンゲン菜やわさび、しいたけの産地としても知られています。チンゲン菜は夏の暑さにも比較的強いので、栽培しやすい野菜です。成長も早いので、年に何度も収穫できます。