夏は気温が高く、冬は雨や雪が多い北陸地方。各地でそれぞれの気候や土地の特性を生かした野菜作りが行われています。昼と夜の温度差が激しい盆地では、里いも作りが盛んです。高温多湿の加賀平野では、伝統的な加賀野菜が今も作られています。卵形で小さく、ヘタの下まで紫色のヘタ紫なすも加賀野菜のひとつ。柔らかく甘みのある果肉が特徴です。水はけのいい砂丘地では、大根やらっきょうを作っています。砂丘地で育った大根は、やわらかくて味が染み込みやすいので、どう料理してもおいしいんですよ。